गर्मी का मौसम शुरू होते ही घर की सबसे बड़ी टेंशन में से एक होती है दूध को खराब होने से बचाना। सुबह ताज़ा लाया गया दूध अगर दोपहर तक फट जाए तो पूरा मूड खराब हो जाता है। ऊपर से आजकल कई शहरों में तापमान ४५ डिग्री तक पहुंच रहा है। इतनी तेज़ गर्मी में दूध बहुत जल्दी खराब होने लगता है। खासकर जिन घरों में छोटे बच्चे हों या रोज़ दही, चाय, कॉफी और मिठाई के लिए दूध इस्तेमाल होता हो, वहां ये परेशानी और भी ज्यादा होती है।
कई लोग सोचते हैं कि दूध खराब होना सिर्फ किस्मत की बात है, लेकिन असल में इसकी वजह हमारी कुछ छोटी गलतियां होती हैं। अगर सही तरीके से दूध को संभाला जाए तो इतनी गर्मी में भी दूध लंबे समय तक ठीक रह सकता है। अच्छी बात ये है कि इसके लिए आपको कोई महंगा सामान खरीदने की जरूरत नहीं है। घर में मौजूद कुछ आसान ट्रिक्स ही काफी हैं।
गर्मी में दूध इतनी जल्दी क्यों खराब हो जाता है?
दूध एक ऐसी चीज़ है जिसमें बैक्टीरिया बहुत तेजी से बढ़ते हैं। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, वैसे-वैसे बैक्टीरिया का असर भी तेज़ होने लगता है। गर्मियों में अगर दूध को थोड़ी देर भी बाहर छोड़ दिया जाए तो उसमें खट्टापन आने लगता है। यही वजह है कि कई बार उबालने के बाद भी दूध फट जाता है। कई लोग दूध को गैस से उतारने के बाद सीधे ढक देते हैं। ऐसा करने से भाप अंदर ही बंद हो जाती है और गर्माहट बनी रहती है। इससे दूध जल्दी खराब हो सकता है। वहीं कुछ लोग बार-बार दूध को गर्म करते रहते हैं, जो भी सही तरीका नहीं माना जाता। अगर आपके घर में फ्रिज बार-बार खुलता रहता है तो भी दूध जल्दी खराब हो सकता है। क्योंकि फ्रिज का तापमान स्थिर नहीं रह पाता। इसलिए सिर्फ दूध खरीद लेना काफी नहीं है, उसे सही तरीके से रखना भी उतना ही जरूरी है।
दूध उबालते वक्त ये छोटी गलती मत कीजिए
अक्सर लोग दूध को हल्का गर्म करके गैस बंद कर देते हैं। लेकिन गर्मियों में ऐसा करना ठीक नहीं है। दूध को अच्छी तरह उबालना बहुत जरूरी होता है। जब दूध में एक-दो अच्छे उबाल आ जाएं तभी गैस बंद करें। इससे उसमें मौजूद बैक्टीरिया काफी हद तक खत्म हो जाते हैं। एक और जरूरी बात ये है कि दूध उबालने के बाद उसे पूरी तरह बंद बर्तन में तुरंत न रखें। पहले उसे थोड़ा ठंडा होने दें। अगर बहुत गर्म दूध को तुरंत फ्रिज में रख देंगे तो फ्रिज का तापमान भी बिगड़ सकता है और बाकी चीज़ों पर भी असर पड़ सकता है। कुछ लोग एल्यूमिनियम के पुराने बर्तन में दूध रखते हैं। अगर बर्तन सही हालत में न हो तो भी दूध जल्दी खराब हो सकता है। स्टील के साफ बर्तन का इस्तेमाल ज्यादा बेहतर माना जाता है।
फ्रिज में रखने का सही तरीका बहुत जरूरी है
कई घरों में दूध को फ्रिज के दरवाजे वाली जगह पर रख दिया जाता है। लेकिन ये जगह दूध के लिए सही नहीं मानी जाती। क्योंकि दरवाजा बार-बार खुलने से वहां का तापमान बदलता रहता है। दूध को हमेशा फ्रिज के अंदर वाली ठंडी जगह पर रखना चाहिए। अगर आप सुबह ज्यादा मात्रा में दूध लाते हैं तो उसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर रखें। इससे बार-बार पूरा दूध बाहर निकालने की जरूरत नहीं पड़ेगी। जितनी जरूरत हो उतना ही दूध निकालें। बाकी दूध ठंडा ही रहने दें। फ्रिज की सफाई भी बहुत मायने रखती है। अगर फ्रिज में बदबू हो या पुरानी चीज़ें रखी हों तो उसका असर दूध पर भी पड़ सकता है। इसलिए गर्मियों में फ्रिज की सफाई पर खास ध्यान देना चाहिए।
एक चुटकी ये चीज मिलाने से देर से फटता है दूध
पुराने समय में दादी-नानी एक आसान तरीका अपनाती थीं। वे दूध उबालते वक्त उसमें बहुत हल्की सी खाने वाले सोडे की मात्रा डाल देती थीं। इससे दूध जल्दी नहीं फटता था। हालांकि इसकी मात्रा बहुत कम होनी चाहिए, वरना स्वाद बदल सकता है। कुछ लोग दूध में इलायची डालकर भी उबालते हैं। इससे दूध में हल्की खुशबू रहती है और ताजगी भी ज्यादा समय तक बनी रहती है। हालांकि इसका असर बहुत ज्यादा नहीं होता, लेकिन कई घरों में आज भी ये तरीका अपनाया जाता है। अगर आपको लगता है कि दूध थोड़ा खट्टा होने लगा है तो उसे दोबारा तेज़ आंच पर उबाल लें। कई बार ऐसा करने से दूध कुछ घंटों तक और चल जाता है। लेकिन अगर दूध में ज्यादा खट्टापन आ गया हो तो उसे इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
बाहर से लाया दूध तुरंत ऐसे संभालें
गर्मी में दूध खरीदकर घर पहुंचने तक भी वह खराब होना शुरू हो सकता है। इसलिए कोशिश करें कि दूध लाने के बाद उसे ज्यादा देर बाहर न रखें। घर आते ही सबसे पहले उसे उबालें। अगर पैकेट वाला दूध है तो भी उसे सीधे फ्रिज में रखने की बजाय पहले उबाल लेना बेहतर रहता है। खासकर तब, जब बाहर बहुत तेज़ गर्मी हो। कई लोग सोचते हैं कि पैकेट वाला दूध सुरक्षित होता है और उसे उबालने की जरूरत नहीं, लेकिन भारतीय मौसम में उबालना ज्यादा सही माना जाता है। दूध खरीदते समय भी ध्यान दें कि दुकान पर वह सही तरीके से रखा गया है या नहीं। अगर दूध धूप में रखा हो या फ्रीजर ठीक से काम न कर रहा हो तो दूध जल्दी खराब हो सकता है।
बार-बार गर्म करने की आदत नुकसान कर सकती है
कुछ घरों में हर बार चाय बनाते समय पूरा दूध गैस पर चढ़ा दिया जाता है। इससे दूध का स्वाद और गुणवत्ता दोनों खराब हो सकती हैं। बार-बार गर्म और ठंडा होने से दूध जल्दी फटने लगता है।बेहतर तरीका ये है कि जितनी जरूरत हो उतना ही दूध अलग निकालें। बाकी दूध को बार-बार बाहर न रखें। इससे दूध ज्यादा समय तक सही रहता है। अगर रात का बचा दूध सुबह इस्तेमाल करना है तो उसे सीधे गैस पर चढ़ाने से पहले थोड़ा सामान्य तापमान पर आने दें। बहुत ज्यादा ठंडा दूध अचानक गर्म करने पर भी कभी-कभी फट जाता है।
मिट्टी के बर्तन का तरीका आज भी काम करता है
पहले के समय में लोग फ्रिज के बिना भी दूध संभाल लेते थे। उसका एक बड़ा कारण था मिट्टी के बर्तन। मिट्टी के बर्तन में ठंडक बनी रहती है, जिससे दूध जल्दी खराब नहीं होता। आज भी कई गांवों में लोग दूध को मिट्टी के बर्तन में रखते हैं। अगर आपके पास मिट्टी का साफ बर्तन है तो आप भी ये तरीका अपना सकते हैं। हालांकि शहरों में फ्रिज ज्यादा आसान विकल्प है, लेकिन मिट्टी का बर्तन बिजली जाने की स्थिति में काफी मददगार साबित हो सकता है।
खराब दूध को फेंकने की बजाय ऐसे करें इस्तेमाल
अगर दूध हल्का सा फट गया है तो उसे तुरंत फेंकने की जरूरत नहीं होती। उससे पनीर बनाया जा सकता है। कई लोग ऐसे दूध से घर का ताज़ा पनीर तैयार करते हैं। इसके अलावा उससे मिठाई या आटा गूंथने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन अगर दूध से बहुत तेज़ बदबू आने लगे या उसका रंग बदल जाए तो उसे इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ऐसा दूध सेहत खराब कर सकता है।
गर्मियों में थोड़ी सावधानी जरूरी
45 डिग्री की गर्मी में दूध संभालना मुश्किल जरूर है, लेकिन नामुमकिन नहीं। बस थोड़ी सी सावधानी और सही तरीका अपनाने की जरूरत होती है। दूध को सही तरह उबालना, जल्दी ठंडा करना, फ्रिज में ठीक जगह रखना और बार-बार बाहर न निकालना जैसी छोटी बातें बहुत बड़ा फर्क डालती हैं। आजकल गर्मी पहले से कहीं ज्यादा बढ़ गई है, इसलिए खाने-पीने की चीज़ों को लेकर लापरवाही करना ठीक नहीं। खासकर दूध जैसी चीज़, जो जल्दी खराब होती है। अगर आप ये आसान तरीके अपनाएंगे तो गर्मियों में भी आपका दूध लंबे समय तक ताज़ा और सुरक्षित रहेगा।
