समोसा ऐसा स्नैक्स है जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। शाम की चाय के साथ गरमा-गरम समोसा हो तो बात ही अलग होती है। बाहर हलवाई की दुकान पर मिलने वाले समोसे का स्वाद और उसकी कुरकुरी परत हर किसी को पसंद आती है। लेकिन जब हम घर पर समोसा बनाने की कोशिश करते हैं तो कई बार वह वैसा खस्ता नहीं बन पाता। कभी परत मोटी हो जाती है, कभी समोसा ज्यादा तेल पी लेता है और कभी तलते समय फट जाता है। ऐसे में कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर घर पर भी बिल्कुल हलवाई जैसा खस्ता समोसा बनाया जा सकता है।
समोसे की जान है उसका आटा
अच्छे समोसे के लिए सबसे जरूरी चीज होती है उसका बाहरी कवर। अगर आटा सही नहीं होगा तो समोसा चाहे कितना भी अच्छा मसाला भरकर बनाया जाए, स्वाद में वो बात नहीं आएगी। समोसे का आटा रोटी के आटे जैसा नरम नहीं होना चाहिए। इसे थोड़ा सख्त गूंथना चाहिए ताकि तलने के बाद इसकी परत कुरकुरी और खस्ता बने।
आटा तैयार करते समय मैदा में थोड़ा नमक और अजवाइन डालें। इसके बाद इसमें मोयन के लिए तेल या घी जरूर डालें। यही मोयन समोसे को हलवाई जैसी परतदार बनाता है। मैदा और तेल को अच्छे से मिलाने के बाद ही धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथना चाहिए। आटा तैयार होने के बाद उसे कम से कम 20 से 30 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि वह सेट हो जाए।
बेलते समय रखें मोटाई का ध्यान
बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा मोटा बेलने से समोसे का स्वाद खराब हो सकता है। अगर परत बहुत पतली होगी तो तलते समय समोसा फट सकता है और अगर ज्यादा मोटी होगी तो अंदर का हिस्सा ठीक से कुरकुरा नहीं होगा।
इसलिए समोसे की पट्टी को मध्यम मोटाई का बेलना चाहिए। इससे बाहर की परत अच्छी तरह सिकेगी और अंदर भरा हुआ आलू का मसाला भी स्वादिष्ट लगेगा। समोसे की असली पहचान उसकी हल्की कुरकुरी और परतदार परत होती है, इसलिए बेलने का तरीका काफी मायने रखता है।
आलू की फिलिंग में मसालों का रखें सही बैलेंस
हलवाई वाले समोसे का स्वाद सिर्फ उसकी परत से नहीं बल्कि अंदर के मसाले से भी आता है। इसके लिए उबले हुए आलू को ज्यादा मैश करने की जरूरत नहीं होती। आलू को थोड़ा दरदरा रखें ताकि खाने में उसका स्वाद बना रहे। फिलिंग तैयार करने के लिए आलू के साथ मटर, हरी मिर्च, अदरक, धनिया, जीरा, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और चाट मसाला डाल सकते हैं। मसाले को अच्छी तरह मिलाने के बाद ध्यान रखें कि भरावन ज्यादा गीला न हो। अगर आलू का मसाला ज्यादा गीला होगा तो समोसे की परत नरम हो सकती है।
समोसे को ज्यादा भरने की गलती न करें
कई लोग सोचते हैं कि ज्यादा आलू भरने से समोसा ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा, लेकिन ऐसा करना कई बार नुकसान कर सकता है। ज्यादा भरावन डालने से समोसा बंद नहीं हो पाता और तलते समय फट सकता है। समोसे में उतना ही मसाला भरें जितना आसानी से बंद हो जाए। किनारों को अच्छी तरह पानी और मैदा के घोल से चिपकाएं ताकि तेल में डालने के बाद वह खुले नहीं। सही तरीके से बंद किया गया समोसा देखने में भी अच्छा लगता है और तलने पर क्रिस्पी बनता है।
तलने का तरीका बदल देगा पूरा स्वाद
समोसा तलना भी एक कला है। अगर आप तेज आंच पर समोसा तलेंगे तो बाहर की परत जल्दी लाल हो जाएगी लेकिन अंदर से वह कच्चा रह सकता है। इसलिए समोसे को हमेशा धीमी या मध्यम आंच पर तलना चाहिए। धीमी आंच पर तलने से समोसा अंदर तक अच्छे से पकता है और उसकी परत कुरकुरी बनती है। जब समोसा हल्का सुनहरा हो जाए तो उसे निकाल लें। जल्दी-जल्दी तेज आंच पर तलने से समोसा ज्यादा तेल भी सोख सकता है।
समोसा फटने से बचाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान
कई बार घर पर समोसा बनाते समय सबसे बड़ी परेशानी होती है कि वह तेल में डालते ही खुल जाता है। इसका कारण अक्सर सही तरीके से सील न करना या ज्यादा भरावन डालना होता है। समोसे के किनारों को अच्छे से दबाकर बंद करें। इसके लिए मैदा और पानी का गाढ़ा घोल इस्तेमाल किया जा सकता है। साथ ही तलने से पहले तैयार समोसों को कुछ मिनट के लिए रख दें ताकि उनका आकार थोड़ा सेट हो जाए।
बचे हुए समोसे को दोबारा कैसे करें कुरकुरा
अगर समोसे बच जाएं और बाद में खाने हों तो उन्हें माइक्रोवेव में गर्म करने से बचें क्योंकि इससे उनकी कुरकुराहट खत्म हो सकती है। ओवन या एयर फ्रायर में हल्का गर्म करने से समोसा फिर से क्रिस्पी हो सकता है।इसके अलावा समोसे को पूरी तरह गर्म रहते हुए बंद डिब्बे में नहीं रखना चाहिए क्योंकि भाप की वजह से उसकी परत नरम हो सकती है।
घर के समोसे को हलवाई जैसा बनाने का आसान तरीका
घर पर हलवाई जैसा समोसा बनाना मुश्किल काम नहीं है। बस आटा सही तरीके से गूंथना, सही मात्रा में मोयन डालना, भरावन को ज्यादा गीला न रखना और धीमी आंच पर तलना जरूरी है। पहली बार में परफेक्ट समोसा बनाना थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन कुछ बार कोशिश करने के बाद हाथ सेट हो जाता है। खास बात यह है कि घर के बने समोसे में आप अपने स्वाद के हिसाब से मसाले भी बदल सकते हैं।
हमारी राय
समोसा सिर्फ एक स्नैक नहीं बल्कि हमारी खाने की आदतों और यादों से जुड़ा हुआ स्वाद है। बाहर के हलवाई जैसे खस्ता समोसे घर पर बनाना पूरी तरह संभव है, बस छोटी-छोटी गलतियों से बचना जरूरी है।अगर आप सही आटा, संतुलित मसाला और सही तलने का तरीका अपनाते हैं तो घर का समोसा भी बाजार जैसा कुरकुरा और स्वादिष्ट बन सकता है। अगली बार समोसा बनाने से पहले इन टिप्स को जरूर आजमाएं, शायद आपका बनाया समोसा घर का नया पसंदीदा स्नैक बन जाए।
