गर्मियों का मौसम आते ही बाजार में तरह-तरह के आम दिखाई देने लगते हैं। भारत में आम को फलों का राजा कहा जाता है और शायद ही कोई ऐसा हो जिसे मीठे और रसीले आम पसंद न हों। आम से बनने वाली चीजों की लिस्ट भी काफी लंबी है, आमरस, मैंगो शेक, अचार, आइसक्रीम और कई तरह की मिठाइयां। लेकिन अगर आप इस बार आम से कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो मैंगो खीर एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है।
पारंपरिक चावल वाली खीर में जब रसीले आम का स्वाद मिल जाता है तो इसका स्वाद और भी खास हो जाता है। यह मिठाई गर्मियों के लिए इसलिए भी पसंद की जाती है क्योंकि इसे ठंडा करके खाने पर इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
क्या है मैंगो खीर?
मैंगो खीर यानी आम की खीर पारंपरिक भारतीय खीर का एक नया और स्वादिष्ट रूप है। इसमें दूध, चावल, चीनी और आम के गूदे का इस्तेमाल किया जाता है। कई जगह इसे आम की खीर या मैंगो राइस पुडिंग भी कहा जाता है।
साधारण खीर में जहां इलायची और ड्राई फ्रूट्स का स्वाद मुख्य होता है, वहीं मैंगो खीर में आम की मिठास और खुशबू इसे अलग बना देती है। गर्मियों में जब बाजार में ताजे और मीठे आम मिलते हैं, तब इसे बनाना सबसे अच्छा माना जाता है।
मैंगो खीर बनाने के लिए सामग्री
घर पर स्वादिष्ट मैंगो खीर बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा चीजों की जरूरत नहीं होती। इसके लिए जरूरी सामग्री हैं:
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- चावल – आधा कप
- पके हुए मीठे आम – 2 से 3
- चीनी – स्वाद अनुसार
- इलायची पाउडर – आधा चम्मच
- केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक)
- बादाम, काजू, पिस्ता – सजाने के लिए
कई रेसिपी में आम के पल्प के साथ कटे हुए आम के टुकड़े भी डाले जाते हैं, जिससे खीर में आम का स्वाद और ज्यादा बढ़ जाता है।
आसान तरीके से कैसे बनाएं मैंगो खीर?
सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर कुछ समय के लिए भिगो दें। इसके बाद एक भारी तले वाले बर्तन में दूध गर्म करें और उसमें भीगे हुए चावल डाल दें। अब धीमी आंच पर दूध और चावल को पकने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि दूध नीचे लगे नहीं और खीर का स्वाद अच्छा बना रहे। जब चावल अच्छी तरह पक जाएं और दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालें।
इसके बाद गैस बंद कर दें और खीर को थोड़ा ठंडा होने दें। जब खीर हल्की गर्म रह जाए तब इसमें आम का पल्प मिलाएं। गर्म खीर में तुरंत आम डालने से कई बार दूध फटने की संभावना रहती है, इसलिए तापमान का ध्यान रखना जरूरी है। आखिर में इसे फ्रिज में कुछ घंटे के लिए ठंडा होने दें और ऊपर से कटे हुए आम, बादाम और पिस्ता डालकर सर्व करें।
स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
मैंगो खीर का स्वाद पूरी तरह आम की क्वालिटी पर निर्भर करता है। इसलिए हमेशा मीठे और अच्छी तरह पके हुए आम का इस्तेमाल करें। अगर आम ज्यादा खट्टा होगा तो दूध के साथ उसका स्वाद खराब हो सकता है। इसके अलावा खीर को ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए, दूध को थोड़ा ज्यादा समय तक पकाकर गाढ़ा करें। इलायची और केसर का इस्तेमाल करें, सर्व करने से पहले अच्छी तरह ठंडा करें, ऊपर से ड्राई फ्रूट्स डालें। इससे खीर का स्वाद किसी मिठाई की दुकान जैसा लग सकता है।
गर्मियों में क्यों खास है मैंगो खीर?
गर्मियों में लोग अक्सर हल्की और ठंडी चीजें खाना पसंद करते हैं। मैंगो खीर ऐसी मिठाई है जिसमें स्वाद के साथ ताजगी भी मिलती है। आम में विटामिन ए और विटामिन सी जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। वहीं दूध कैल्शियम और प्रोटीन का अच्छा स्रोत होता है। हालांकि यह एक मिठाई है, इसलिए इसे सीमित मात्रा में खाना बेहतर होता है।
बच्चों को भी आती है पसंद
कई बार बच्चे दूध पीने से मना करते हैं, लेकिन जब दूध को आम और मिठास के साथ खीर के रूप में बनाया जाता है तो वे इसे आसानी से खा लेते हैं। मैंगो खीर बच्चों के साथ-साथ बड़ों को भी पसंद आने वाली मिठाई है। इसे घर की पार्टी, मेहमानों के लिए या किसी खास मौके पर भी बनाया जा सकता है।
आम की कौन सी वैरायटी बेहतर रहेगी?
मैंगो खीर के लिए ऐसे आम बेहतर रहते हैं जिनका गूदा ज्यादा हो और स्वाद मीठा हो। जैसे, अल्फांसो, दशहरी, केसर और लंगड़ा। इन आमों से खीर में अच्छा फ्लेवर आता है। हालांकि आप अपने पसंदीदा मीठे आम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या मैंगो खीर को लंबे समय तक रख सकते हैं?
मैंगो खीर में दूध और फल दोनों होते हैं, इसलिए इसे ज्यादा दिनों तक रखना सही नहीं माना जाता। इसे बनाकर फ्रिज में रखें और एक-दो दिन के अंदर इस्तेमाल कर लें। ठंडी मैंगो खीर का स्वाद ज्यादा अच्छा लगता है, इसलिए इसे परोसने से पहले कुछ समय के लिए फ्रिज में रखना बेहतर रहता है।
हमारी राय
गर्मियों में अगर आप आम और मिठाई दोनों के शौकीन हैं तो मैंगो खीर जरूर ट्राई कर सकते हैं। यह पारंपरिक खीर और रसीले आम का ऐसा मेल है जो हर उम्र के लोगों को पसंद आ सकता है। आसान सामग्री और सरल तरीके से बनने वाली यह मिठाई गर्मी के मौसम में आपके खाने का स्वाद और भी खास बना सकती है। इस बार आम खाने के साथ आम की खीर बनाकर जरूर देखें।
