वीकेंड हो या कोई खास मौका, अगर खाने में कुछ अलग और स्वादिष्ट मिल जाए तो पूरा परिवार खुश हो जाता है। ऐसे में आलू कुलचा एक ऐसी डिश है जिसे बच्चे हों या बड़े, हर कोई बड़े चाव से खाता है। आमतौर पर लोग सोचते हैं कि कुलचा सिर्फ तंदूर में ही बन सकता है, इसलिए इसे घर पर बनाना मुश्किल है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है।
अगर आपके पास तंदूर नहीं है, तब भी आप साधारण तवा और गैस की मदद से मुलायम, बटर वाला और बिल्कुल बाजार जैसा आलू कुलचा बना सकते हैं। बस सही आटा गूंथने का तरीका और कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
सबसे पहले तैयार करें कुलचे का आटा
किसी भी कुलचे का स्वाद उसके आटे पर काफी हद तक निर्भर करता है। अगर आटा सही तरीके से तैयार होगा तो कुलचा भी नरम और फूला हुआ बनेगा।
इसके लिए मैदा लें। चाहें तो थोड़ा-सा गेहूं का आटा भी मिला सकते हैं ताकि कुलचा थोड़ा हेल्दी हो जाए। इसमें दही, थोड़ा बेकिंग पाउडर, चुटकी भर बेकिंग सोडा, नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा-सा तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब जरूरत के हिसाब से गुनगुना पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंथ लें।
आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए। गूंथने के बाद इसे किसी गीले कपड़े से ढककर कम से कम डेढ़ से दो घंटे के लिए रख दें। जितना अच्छा आटा सेट होगा, कुलचा उतना ही मुलायम बनेगा।
स्वाद का असली राज है आलू की स्टफिंग
कुलचे का मजा तभी आता है जब उसके अंदर की स्टफिंग स्वाद से भरपूर हो। इसके लिए उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। अब इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा, धनिया पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें।अगर आपको थोड़ा चटपटा स्वाद पसंद है तो इसमें थोड़ा-सा चाट मसाला भी मिला सकते हैं। सारी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर स्टफिंग तैयार कर लें। ध्यान रखें कि स्टफिंग में पानी बिल्कुल नहीं होना चाहिए। अगर मिश्रण गीला होगा तो कुलचा बेलते समय फट सकता है।
कुलचा बेलते समय न करें यह गलती
अब आटे की लोई बनाएं और उसके बीच में आलू की स्टफिंग भर दें। किनारों को अच्छी तरह बंद करें ताकि स्टफिंग बाहर न निकले। इसके बाद हल्के हाथों से बेलें। ज्यादा दबाव डालने से कुलचा फट सकता है। अगर चाहें तो ऊपर से थोड़ा-सा कटा हरा धनिया, कलौंजी या सफेद तिल भी लगा सकते हैं। इससे कुलचा दिखने में भी अच्छा लगेगा और स्वाद भी बढ़ जाएगा।
बिना तंदूर के तवे पर ऐसे बनाएं कुलचा
अब गैस पर तवा गर्म करें। कुलचे की एक तरफ हल्का-सा पानी लगा दें और पानी वाली तरफ को तवे पर चिपका दें। कुछ ही सेकंड में कुलचे पर बुलबुले आने लगेंगे। अब तवे को उल्टा करके गैस की आंच पर रखें ताकि कुलचा ऊपर से भी अच्छी तरह सिक जाए। अगर आपका तवा उल्टा करने वाला नहीं है, तो ढक्कन लगाकर भी इसे अच्छी तरह पकाया जा सकता है। जब कुलचा सुनहरा होने लगे तो उसे उतार लें और ऊपर से मक्खन या घी लगा दें। इससे उसका स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा हो जाएगा।
बाजार जैसा स्वाद चाहिए तो अपनाएं ये आसान टिप्स
बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि घर पर बने कुलचे बाजार जैसे मुलायम नहीं बनते। इसकी सबसे बड़ी वजह आटा और पकाने का तरीका होता है। अगर आप आटे को पर्याप्त समय देंगे, दही का इस्तेमाल करेंगे और कुलचा तेज आंच पर पकाएंगे तो उसका टेक्सचर काफी अच्छा आएगा। कुलचा बनने के बाद उसे तुरंत ढककर रखें। इससे उसकी नमी बनी रहती है और वह लंबे समय तक नरम रहता है।
कुलचे के साथ क्या परोसें?
आलू कुलचा वैसे तो अकेले भी स्वादिष्ट लगता है, लेकिन अगर इसके साथ छोले मिल जाएं तो बात ही अलग हो जाती है। इसके अलावा दही, पुदीने की चटनी, इमली की चटनी, प्याज का सलाद और नींबू भी इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं। अगर घर में मेहमान आए हों तो यह पूरा कॉम्बिनेशन उन्हें जरूर पसंद आएगा।
क्या मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं?
अगर आप हेल्दी विकल्प चाहते हैं तो मैदा की जगह पूरी तरह गेहूं का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि ऐसा करने पर कुलचा थोड़ा अलग टेक्सचर का बनेगा और उतना मुलायम नहीं होगा। बेहतर तरीका यह है कि मैदा और गेहूं के आटे को मिलाकर इस्तेमाल करें। इससे स्वाद भी अच्छा रहेगा और कुलचा थोड़ा हल्का भी लगेगा।
बच्चों के लिए भी बना सकते हैं अलग फ्लेवर
अगर बच्चे ज्यादा मसालेदार खाना पसंद नहीं करते तो उनके लिए हल्के मसालों वाली स्टफिंग तैयार करें। आप इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, उबली हुई मटर, चीज या थोड़ा-सा कॉर्न भी मिला सकते हैं। इससे कुलचा और भी स्वादिष्ट बन जाएगा और बच्चे खुशी-खुशी खाएंगे।
अगर आप पहली बार आलू कुलचा बना रहे हैं तो जल्दबाजी बिल्कुल न करें। आटा गूंथने से लेकर स्टफिंग भरने और कुलचा सेंकने तक हर स्टेप आराम से करें।शुरुआत में आकार थोड़ा टेढ़ा-मेढ़ा हो सकता है, लेकिन स्वाद पर इसका कोई असर नहीं पड़ेगा। दो-तीन बार बनाने के बाद आपके कुलचे भी बिल्कुल होटल जैसे बनने लगेंगे।
घर का बना कुलचा क्यों है बेहतर?
बाजार में मिलने वाले कुलचे स्वादिष्ट जरूर होते हैं, लेकिन उनमें इस्तेमाल होने वाले तेल, मक्खन और साफ-सफाई को लेकर हमेशा भरोसा नहीं किया जा सकता। वहीं घर पर आप अपनी पसंद के अनुसार कम तेल, कम मसाले और अच्छी क्वालिटी की सामग्री का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे स्वाद भी मिलता है और सेहत का भी ध्यान रहता है।
हमारी राय
अगर आपको रेस्टोरेंट या ढाबे का आलू कुलचा पसंद है, तो अब उसे खाने के लिए बाहर जाने की जरूरत नहीं है। थोड़ी-सी तैयारी और सही तरीका अपनाकर आप घर पर ही मुलायम, बटर वाला और बेहद स्वादिष्ट आलू कुलचा बना सकते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले और सामग्री बदल सकते हैं। घर का बना ताजा कुलचा न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि साफ-सफाई और सेहत के लिहाज से भी ज्यादा भरोसेमंद होता है। अगले वीकेंड पर इस आसान रेसिपी को जरूर ट्राई करें और पूरे परिवार के साथ इसका आनंद लें।
